Dos empresas con sede en California venderán lo que llaman aves de corral «cultivadas en células» en restaurantes caros
El Departamento de Agricultura de EE. UU. aprobó el miércoles la venta de “pollo” sintético hecho en un laboratorio a partir de células animales por dos empresas con sede en California.
Upside Foods y Good Meat recibieron luz verde para las inspecciones federales requeridas para vender productos de origen animal en los EE. UU. Sus productos, conocidos como pollo «cultivado en células» o «cultivado» , fueron considerados seguros para el consumo humano por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. en noviembre.
A diferencia de los sustitutos de la carne existentes, que utilizan proteínas vegetales para imitar la textura y el sabor de los productos de origen animal, esta nueva variedad de carne sintética se cultiva en tanques de acero utilizando células que se originan de un animal vivo, un huevo fertilizado u otro material biológico de origen animal. . Los productores esperan que algún día complemente, si no reemplace por completo, la variedad cultivada en granjas como una alternativa más respetuosa con el medio ambiente y moralmente impecable.
A pesar de esta ambición, las carnes cultivadas en laboratorio siguen siendo prohibitivamente caras para los supermercados, dijo a Associated Press Ricardo San Martín, director del Alt:Meat Lab de la Universidad de California en Berkeley. Ni Upside ni Good dijeron a los reporteros cuánto costaría actualmente una sola chuleta de pollo hecha en laboratorio, simplemente insistieron en que ha caído exponencialmente desde que se embarcaron por primera vez en la búsqueda de sintetizar el pollo perfecto.
Las compañías planean eludir el problema de los precios al consumidor por el momento asociándose con restaurantes de lujo, vendiendo su pollo sintético como artículo de lujo en Bar Crenn en San Francisco (Upside) y un restaurante sin nombre en Washington, DC (Good). En última instancia, esperan que se venda al por menor a un precio similar al del pollo orgánico de gama alta, alrededor de $20 por libra.
Una encuesta de AP-NORC realizada en febrero encontró que la mitad de los adultos estadounidenses dijeron que era poco probable que probaran carne cultivada en laboratorio. Solo el 18 % era extremadamente o muy probable que lo intentara, y el 30 % restante dijo que era algo probable. Si bien la mayoría de los críticos enumeraron el motivo principal de disgusto como «simplemente suena extraño», casi la mitad también estaba preocupada por la seguridad de dichos productos.
Debido a que sus ciclos de producción iniciales serán limitados, Upside dice que solo puede cultivar 50,000 libras de «pollo» en su laboratorio de Emeryville por año, la falta de demanda aún no es un problema. La directora de operaciones de Upside, Amy Chen, quien reconoció el «factor repugnante» inherente a la idea de la carne cultivada en laboratorio, le dijo a AP que la mayoría de las personas que prueban el producto de su compañía aceptan la idea y afirman que » la respuesta más común que recibimos es: ‘ Oh, sabe a pollo’”.
- Paralelamente al auge de la carne sintética, ciudades como Nueva York y Londres alientan activamente a los residentes a reducir el consumo de carne real, citando el impacto ambiental. El alcalde de Nueva York, Eric Adams, anunció recientemente un controvertido programa que limita el uso de carne y lácteos en las instalaciones públicas.