Una panadería italiana planea vender barras de pan hechas con polvo de grillos procesados.
La noticia llega después de que la Comisión Europea dictaminara el mes pasado que los grillos domésticos (acheta domesticus) parcialmente desgrasados y en polvo pueden comercializarse y venderse como ingredientes en alimentos en la UE. El polvo se utiliza a veces como aditivo para enriquecer los productos con proteínas.
Enrico Murdocco, un chef que dirige Tellia, una cadena de restaurantes locales en Turín, dijo el lunes a los medios italianos que experimentó con una mezcla de granos sicilianos durante las pruebas de horneado para “suavizar el sabor” del poder de los insectos.
El periódico Corriere della Sera lo citó diciendo que estaba especialmente contento con «la corteza y la variedad de sabores». Dijo que el sabor le recordaba a la avellana.
Murdocco espera que los reguladores de la UE permitan que una granja local, que importa polvo de grillo de Vietnam y lo vende como alimento para animales, también fabrique polvo para el consumo humano. “Quiero poner mi pan en producción a principios de marzo”, explicó el chef. Agregó que debido a los mayores costos de producción y porque el pan sería hecho a la medida, el precio rondaría los €18-20 ($19-22) por kilogramo. “Soy consciente de que será un producto de nicho”.
Los grillos procesados ya se utilizan como ingredientes en algunos países de la UE. Falco, una empresa con sede en Alife, en el sur de Italia, vende galletas saladas hechas con polvo de grillo. “Es posible que te asuste la idea de comer insectos, pero el cricket es en realidad el nuevo alimento saludable que se puede ocultar convenientemente en productos deliciosos” , dice la compañía en su sitio web.