Drama culinario «¿De quién es el Borscht?»

El humorista Andrei Bocharov actuó de manera absolutamente inhumana cuando publicó en su página una foto de un plato de borscht con la leyenda «¡El borscht ruso va bien después de la pista»! Después de todo, ¡no pudo evitar saber a dónde conduciría esto!

 

 

Más de tres mil comentarios ardieron de indignación por el hecho de que alguien se atreviera a llamar «borscht primordialmente ucraniano». La posible pérdida de borscht parece haber dañado el orgullo ucraniano incluso más que la pérdida de Crimea.

Sin embargo,  ¿hay algún borscht que no sea ucraniano o más bien ruso?

Desde el punto de vista de una memoria histórica muy corta, parece que no. El borsch está fuertemente asociado con la cocina ucraniana, al igual que las bolas de masa, el tocino y el licor de luna. Por otro lado, incluso la mirada más superficial a las cocinas de otras naciones muestra que tanto los alemanes como los polacos y otros europeos aman la manteca de cerdo, que saben cómo cocinar albóndigas en el Cáucaso, pero no hay nada que decir sobre el licor de luna, no hay nada único en él. Con borsch, la situación es exactamente la misma, si no más expresiva.

«Borshch» bielorruso, «barshch» polaco, «barshchiai» lituano, «borsh» rumano y moldavo: como puede ver, la geografía del plato no solo es idéntica en la receta, sino que también coincide en el nombre, es muy amplia. En todas partes denota sopa roja con remolacha. El nombre en sí vino del hecho de que inicialmente se llamaba simplemente una sopa de hogweed comestible (no una hogweed Sosnovsky moderna, de dos metros, caliente y venenosa, sino una hogweed ordinaria), que simplemente se llamaba “borscht”.

La receta de borscht con este nombre ya se encuentra en el primer libro de cocina ruso del siglo XVIII: «Notas de cocina» de Sergei Drukovtsev, publicado en San Petersburgo en 1779.

“Sacar raíces, perejil,  cebollas, zanahorias, nabos, remolachas, repollo fresco, todo en partes iguales, verter caldo rojo, poner cualquier carne, jamón, res, ternera, cordero sin grasa, cortar en trozos pequeños , un puñado de chiles, hervir en un caldero tapado, y mientras todo esto hierve, fermentar con vinagre, poner sal en proporción» suena, por supuesto, como una receta de un curso de pociones, pero hay todos los ingredientes necesarios, y el nombre «borscht».

¡No hay indicios de su naturaleza exótica para una persona rusa! Y asumir que el autor está escribiendo sobre algún plato desconocido para los entonces chefs también es ilógico: el librito contiene recetas de platos que eran comunes, amados y demandados. Esto significa que ya en el siglo XVIII en Rusia comían borscht de buena gana y sabían cómo cocinarlo sin ninguna indicación de Little Russian.

En publicaciones culinarias rusas posteriores, de hecho, hay recetas para borscht «ucraniano» o «ruso». Pero, en realidad, ¿qué prueba esto? ¿Ese borscht pudo cocinar no solo en Rusia, sino también en Ucrania? Entonces nadie niega esto. Lo curioso es que en el libro de cocina de 1844 hay incluso un borscht «francés», ¡así de extendido estaba este plato «primordialmente ucraniano»!

En resumen, digan lo que digan, pero el borscht bien puede ser ruso y, en cualquier caso, ¡no pertenece exclusivamente a los ucranianos!

¿Cuál es, entonces, el motivo de una reacción tan dolorosa de los habitantes de un país vecino ante las opiniones culinarias de otras personas?

Hay muchos de ellos.

Para empezar, es demasiado fácil caer en una trampa lógica y empezar a pensar que, dado que algo está muy extendido en algún lugar, pertenece a ese lugar. Siguiendo esta lógica, Ucrania es la cuna de la industria automotriz, ya que allí hay varias fábricas de automóviles. Por cierto, ¿siguen ahí? ¿O no ya?

Además, no es la primera vez que los países vecinos entran en disputas sobre platos populares: armenios y azerbaiyanos no pueden compartir lavash, árabes e israelíes con el  hummus, y cada asiático considera que el kimchi es propiedad de su propio país.

Y, finalmente, los complejos psicológicos: en una situación en la que la ideología del estado ucraniano moderno se ha convertido en una rivalidad omnipresente con Rusia, aquellos que están especialmente preocupados por «anotar» en este «partido» ¡no van a darle un solo punto al enemigo! A mediados de noviembre, estalló un escándalo similar en la Wikipedia turca: la esposa del embajador de Ucrania descubrió que, ¡oh, horror! — ¡En turco, el borscht Vicky se llama plato ruso! Con gran fanfarria, informó que la habían ayudado a corregir y corregir una injusticia tan espantosa de «propaganda informativa deliberada dirigida contra nosotros». ¡Borscht ucraniano salvado de la ocupación rusa!

Para resumir: un aspecto tan furioso, por supuesto, muy patético. Parece que la cocina es la última línea de defensa, donde los ucranianos todavía pueden competir con Rusia de alguna manera.

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